Une sauce hollandaise qui tranche ou un velouté qui accroche pendant le service est le cauchemar de toute brigade. Ce Bain-marie électrique sur coffre (ESTUFA) a été sélectionné par Maison d’Équipement du Chef pour offrir à vos préparations la chaleur douce et constante dont elles ont besoin, sans jamais altérer leur texture ou leur goût.

La précision au degré près : Équipé d’un thermostat de haute qualité, ce module maintient l’eau de la cuve à la température exacte désirée. La chaleur enveloppe vos bacs Gastronorme de manière douce et homogène, bloquant le processus de cuisson tout en garantissant une température de service idéale selon les normes d’hygiène.

Les atouts de la Série 900 :

• Profondeur de 93 cm : S’aligne parfaitement avec vos fourneaux, friteuses et planchas pour un flux de travail ergonomique et esthétique.

• Praticité (220V) : Avec sa puissance optimisée de 1.5 kW, il se branche sur une prise monophasée classique, évitant les raccordements complexes.

• Hygiène et Entretien : Cuve emboutie sans soudure, placard inférieur avec porte pour le rangement, et robinet de vidange intégré pour une évacuation propre et rapide de l’eau en fin de journée.

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Le secret des grands chefs italiens : l’ébullition ininterrompue.

Jeter des pâtes dans l’eau fait instantanément chuter la température. Pour obtenir une vraie cuisson al dente sans que les pâtes ne collent, l’eau doit reprendre son ébullition immédiatement. Ce Cuiseur à pâtes électrique ESTUFA a été sélectionné par Maison d’Équipement du Chef pour sa résistance surpuissante de 10 kW (Triphasé 380V) qui garantit ce choc thermique parfait.

Une gestion intelligente de l’eau : Fini les débordements d’eau trouble sur le piano de cuisson. Cet équipement est doté d’un système de trop-plein qui évacue l’écume et l’amidon en continu. L’eau de votre cuve reste claire, prolongeant la qualité gustative de vos plats (pâtes, raviolis frais, gnocchis).

L’excellence de la Série 900 :

• Cuve Haute Résistance : Fabriquée en Inox spécifique (souvent AISI 316) pour résister à la corrosion causée par l’eau fortement salée.

• Profondeur de 93 cm : Aligné parfaitement avec vos fourneaux pour une ergonomie optimale.

• Conception Hygiénique : Plan de travail embouti, angles arrondis pour un nettoyage facile, et robinet d’arrivée d’eau intégré en façade.

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Une force de frappe monumentale, 100% électrique.

Pour les brigades de palaces ou les restaurants gastronomiques situés dans des infrastructures ultra-sécurisées, l’absence de gaz ne doit jamais freiner la créativité. Ce Piano de cuisson électrique 6 plaques sur four (1200×930 mm) a été sélectionné par Maison d’Équipement du Chef pour sa capacité à délivrer une énergie brute de 29 kW, garantissant des montées en température fulgurantes.

L’art du “Plan de Cuisson Continu” : L’atout majeur de cette machine réside dans ses 6 éléments chauffants carrés (30×30 cm). En s’alignant parfaitement, ils transforment la partie supérieure en une immense surface en fonte continue. Votre brigade peut faire glisser de très lourdes marmites d’une zone d’ébullition à une zone de maintien au chaud avec une fluidité absolue.

Les atouts de la Série 900 Premium :

• Four Maxi-Capacité : Un grand four électrique statique en soubassement, idéal pour la rôtisserie ou la cuisson de grandes plaques de pâtisserie avec une chaleur parfaitement répartie.

• Précision Thermique : Chaque plaque est contrôlée par un sélecteur multi-positions pour un réglage chirurgical, du frémissement délicat à la saisie intense.

• Design et Hygiène : Construction intégrale en acier inoxydable, plan de travail embouti empêchant l’infiltration des liquides de débordement.

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La maîtrise absolue des cuissons, l’exigence de la sécurité.

De plus en plus de grands chefs et de concepteurs de cuisines haut de gamme privilégient l’énergie électrique pour sa propreté, sa sécurité (zéro risque lié au gaz) et sa constance thermique. Ce Piano de cuisson électrique sur four (800×900 mm) répond aux normes les plus strictes tout en délivrant une puissance monumentale de 21 kW.

L’avantage des plaques carrées (30×30 cm) : Contrairement aux plaques rondes classiques, ces 4 éléments chauffants massifs en fonte s’alignent pour former un plan de cuisson quasi continu. Votre brigade peut faire glisser une lourde marmite de fond de veau d’une zone d’ébullition vers une zone de mijotage sans jamais avoir à la soulever. C’est un gain d’ergonomie inestimable lors des longs services.

L’ADN de l’excellence (Série 900) :

• Four électrique intégré : Un grand four statique situé en soubassement, offrant une répartition de la chaleur parfaitement homogène pour vos pâtisseries et grands rôtis.

• Commandes de précision : Des commutateurs multi-positions permettent de régler chaque plaque avec une finesse exceptionnelle, de la douce chaleur pour les sauces délicates à la pleine puissance pour saisir.

• Design et Hygiène : Construction intégrale en acier inoxydable AISI robuste. Les plaques scellées empêchent toute infiltration de liquides, rendant le nettoyage de fin de service incroyablement rapide.

Disponible chez Maison d’Équipement du Chef — Casablanca. Livraison J+1 à Casablanca. Appelez-nous : +212 6 69 49 79 97

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Lorsqu’un restaurant dépasse un certain nombre de couverts, l’espace de cuisson devient le nerf de la guerre. Ce Piano 6 feux gaz sur four ESTUFA a été sélectionné par Maison d’Équipement du Chef pour repousser les limites de votre production sans jamais sacrifier la précision culinaire.

L’orchestration parfaite de vos cuissons : Avec ses 6 brûleurs à haut rendement espacés sur 1200 mm, plusieurs membres de votre brigade peuvent poêler, déglacer et réduire leurs sauces en même temps sans se gêner. Le four inférieur de taille maxi complète cet arsenal, accueillant vos plus grandes pièces de viande et plaques de cuisson.

L’ADN de l’excellence (Série 900) :

• Robustesse Inégalable : De très lourdes grilles supérieures en fonte émaillée recouvrent l’ensemble du plan, permettant de faire glisser sans effort de lourdes marmites d’un feu puissant vers un feu de mijotage.

• Profondeur de 93 cm : L’espace nécessaire pour aligner les plus grandes sauteuses professionnelles.

• Hygiène et Sécurité : Structure 100% acier inoxydable lisse, tiroirs de propreté amovibles pour récupérer les sucs, et veilleuses avec thermocouple de sécurité sur chaque brûleur.

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La puissance et la polyvalence réunies dans un seul équipement.

Tout grand restaurant nécessite un centre névralgique fiable. Ce Piano de Cuisson 4 feux gaz sur four ESTUFA a été sélectionné par Maison d’Équipement du Chef pour sa robustesse à toute épreuve et son ergonomie pensée pour les chefs étoilés ou les brasseries de luxe.

Double fonction pour un rendement optimal : Sur le dessus, les 4 brûleurs couronnés en fonte délivrent une puissance de feu exceptionnelle, vous permettant de saisir, mijoter et déglacer simultanément. En dessous, le large four gaz au format GN 2/1 accueille vos plus grandes plaques à rôtir ou vos grilles de pâtisserie, garantissant une cuisson homogène de vos viandes et gratins.

L’excellence de la Série 900 :

• Stabilité parfaite : De lourdes grilles en fonte émaillée permettent de faire glisser les casseroles et marmites d’un feu à l’autre sans effort et sans risque de basculement.

• Espace de travail (800×930 mm) : Une profondeur généreuse (93 cm) idéale pour aligner plusieurs grandes poêles simultanément.

• Nettoyage facilité : Tiroirs de propreté sous les feux pour récupérer les jus, et conception 100% Inox lisse.

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La réactivité du gaz pour une friture d’excellence.

Les chefs les plus exigeants connaissent l’avantage du gaz : une flamme vive qui transmet immédiatement son énergie à l’huile. Cette Friteuse Gaz ESTUFA de 24 Litres a été sélectionnée par Maison d’Équipement du Chef pour sa capacité à maintenir une température de cuisson optimale, même lors de l’immersion de grandes quantités d’aliments surgelés.

Une conception pensée pour la performance : Fini les frites grasses ou molles. Grâce à ses brûleurs à haut rendement, la croûte se forme instantanément, emprisonnant les saveurs et garantissant un croustillant parfait. La cheminée d’évacuation arrière assure une ventilation optimale des gaz brûlés.

Atouts Premium de la Série 900 :

• Grande Cuve de 24 Litres : Un volume généreux pour absorber les services les plus intenses de votre restaurant.

• Zone Froide Intégrée : Les résidus de cuisson tombent au fond sans carboniser, préservant la qualité gustative de votre huile et prolongeant sa durée de vie.

• Ergonomie et Sécurité : Soubassement fermé par une porte robuste abritant la vanne de vidange, thermocouple de sécurité pour une utilisation sans risque.

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Pour une brigade de grand restaurant ou un établissement gastronomique, la gestion de la friture doit être chirurgicale. Une huile qui refroidit, c’est un produit gâché. Cette Friteuse double électrique de la Série 900 (ESTUFA) déploie une puissance monumentale de 33 kW pour vous assurer une sérénité totale pendant le service.

L’indépendance totale des cuves : Avec ses deux bacs de 24 Litres fonctionnant de manière autonome, fini le transfert de saveurs. Saisissez vos frites d’un côté et vos tempuras de la mer de l’autre. Chaque cuve dispose de son propre thermostat de précision, vous permettant de gérer deux températures de cuisson différentes simultanément.

Atouts Premium :

• Rendement exceptionnel : La puissance de 33 kW (16.5 kW par cuve) garantit une remontée en température instantanée, même lors de la plongée de produits fortement surgelés.

• Format Série 900 (800x930x850 mm) : Parfaitement alignée pour créer un piano de cuisson harmonieux et majestueux.

• Conception Hygiénique : Intégralement conçue en acier inoxydable, avec zone froide pour préserver la qualité de l’huile, et deux portes dissimulant de larges vannes de vidange professionnelles.

Disponible chez Maison d’Équipement du Chef — Casablanca. Livraison J+1 à Casablanca. Appelez-nous : +212 6 69 49 79 97

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Dans une cuisine professionnelle de haut niveau, une baisse de température de l’huile ruine un service. Cette Friteuse électrique ESTUFA de 24 Litres a été sélectionnée par Maison d’Équipement du Chef pour sa puissance phénoménale de 16.5 kW (Alimentation 380V).

Le choc thermique garanti : Plongez vos paniers de frites, de calamars ou de tempuras surgelés : la résistance surpuissante rétablit la température de l’huile instantanément. Le résultat ? Une croûte immédiatement saisie, un intérieur moelleux, et des aliments qui ne s’imbibent jamais d’huile.

Atouts pour la Brigade :

• Cuve Extra-Large de 24 Litres : Conçue pour absorber les plus fortes cadences de production sans faiblir.

• Intégration Série 900 (400x930x850 mm) : Parfaite pour s’aligner avec votre piano de cuisson premium.

• Hygiène et Rangement : Soubassement avec porte battante pour stocker vos bidons d’huile, et vanne de vidange sécurisée pour un filtrage facile en fin de service.

• Thermostat de précision : Contrôle au degré près et sécurité anti-surchauffe intégrée.

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L’authenticité de la braise, la précision du gaz.

Offrez à vos clients la saveur inimitable de la cuisson au feu de bois avec la maîtrise absolue d’un équipement moderne. Ce Grill à pierre volcanique double gaz de la marque turque ESTUFA est conçu pour les restaurants spécialisés dans la viande et les établissements haut de gamme au Maroc.

Une cuisson parfaite et maîtrisée : Grâce aux pierres volcaniques qui absorbent et restituent la chaleur de manière homogène, vos viandes sont saisies à la perfection, préservant leurs sucs tout en développant cette croûte caramélisée si recherchée. La fumée dégagée par les jus de cuisson sur les pierres chaudes parfume délicatement vos grillades.

Atouts pour le Chef :

• Double zone de chauffe indépendante : Saisissez une côte de bœuf d’un côté et grillez des légumes à basse température de l’autre.

• Profondeur Série 900 (800x900x850 mm) : Une surface de cuisson extra-large pour absorber les plus gros coups de feu.

• Ergonomie et Rangement : Soubassement avec placard fermé à double porte pour un espace de travail toujours organisé.

• Robustesse ESTUFA : Grilles en fonte épaisse et structure en acier inoxydable haute qualité pour un nettoyage facilité et une durabilité extrême.

Disponible chez Maison d’Équipement du Chef — Casablanca. Livraison J+1 à Casablanca. Appelez-nous : +212 6 69 49 79 97

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